Superioritatea nutritionala si organoleptica asociata uleiului de masline extravirgin (EVOO) este una dintre problemele asupra carora comunitatea de experti isi exprima cea mai rasunatoare unanimitate. Beneficiile asociate consumului acestuia ies cu mult peste alte uleiuri, fie ca le luam in considerare pe cele obtinute din masline sau pe cele care provin din alte alimente precum floarea soarelui sau nuca de cocos. Pe scurt, exista o multime de motive (nutritionale si gastronomice) pentru a alege EVOO dintre toate ofertele disponibile. Totusi, de saptamani intregi, un alt motiv, de data aceasta in sfera economica, castiga teren. Si pretul sau a crescut vertiginos in asa fel incat consumul sau a devenit aproape prohibitiv.
Expertii sugereaza sa rezervati uleiul de masline extravirgin pentru utilizare cruda.
Asadar, plecand de la ideea ca daca ne uitam la aspecte legate de sanatate, niciun alt ulei nu egaleaza sau depaseste EVOO, adevarul este ca folosirea altor grasimi ar putea usura buzunarele consumatorilor fara a le afecta sanatatea. Asadar, desi voci experte precum Mª Cruz Manzaneque, secretara Colegiului Oficial al Dieteticienilor-Nutritionisti din Comunitatea Valenciana (CODiNuCoVa ), asigura ca nu va inceta sa foloseasca EVOO din cauza radacinilor culturale si economice pe care le avem, ea sugereaza. folosind uleiurile de masline virgine, masline sau tescovina pentru gatit, rezervand EVOO pentru a fi folosit crud.
In plus, ca masura paliativa impotriva cresterii sale exorbitante de pret, propune incercarea de a cumpara EVOO de la producatorii locali. In acest fel, „am putea economisi niste bani si am ajuta sa nu mai risipim ceva la fel de valoros precum petrolul nostru”.
Care sunt beneficiile pentru sanatate pe care le riscam?
Adevarul este ca sunt multe si foarte valoroase. In cadrul componentelor bioactive ale EVOO, „gasim acizi grasi mononesaturati si antioxidanti precum α-tocoferol, compusi fenolici si alti compusi cu proprietati antioxidante. Acesti compusi contribuie la aroma si aroma caracteristice EVOO”, spune dieteticianul-nutritionistul.
Datorita acestei compozitii nutritive, consumul acesteia are ca rezultat o imbunatatire a starii de sanatate, deoarece „este legat de multiple efecte benefice asupra riscului de boli cardiovasculare ”, spune expertul. Printre acestea, „incetinirea dezvoltarii aterosclerozei, un profil lipidic favorabil, reducerea tensiunii arteriale, reducerea inflamatiei”, enumera expertul. Si adauga: „In plus, este asociat si cu un control glicemic mai bun, cu o reducere a incidentei sindromului metabolic si a diabetului de tip 2. Cu toate acestea, subliniaza el, beneficiile asociate cu EVOO nu apar izolat, adica , , apar atunci cand este legat de consumul de fructe, legume si leguminoase.
Uleiul de floarea soarelui este mai putin sanatos decat EVOO, dar asta nu inseamna ca este daunator
Din toate aceste motive, „in contextul nostru cultural, economic si de mediu, EVOO este una dintre cele mai bune optiuni pentru alimentele bogate in grasimi”, spune expertul fara nicio indoiala in acest sens.
Daca nu EVOO, atunci ce alternative exista?
Daca nu vrem sa coboram prea mult stacheta, in primul rand ar trebui sa ne mutam in familia uleiului de masline. Executia de la cea mai inalta la cea mai scazuta calitate, ulei de masline virgin; apoi, cea de masline si, in final, cea de tescovina. Pierderea calitatii se datoreaza in principal procesului de rafinare. In acest sens, EVOO isi datoreaza pozitia proeminenta faptului ca „este rezultatul zdrobirii si presarii maslinelor, motiv pentru care este considerat adevaratul suc. Daca eliminati aceste componente minoritare din acest suc, veti obtine produse de calitate nutritionala si organoleptica mai scazuta”, descrie Manzaneque. Pe de alta parte, „uleiul de tescovina de masline se obtine din resturile primei macinate a maslinei. Este compus din apa, coaja, sambure si ulei”.
Acum, faptul ca renuntam la ce este mai bun nu inseamna ca restul uleiurilor sunt daunatoare sanatatii noastre. Pur si simplu, ” beneficiile tescovinului si ale uleiului rafinat sunt mai putin sanatoase, dar nu daunatoare. Adica beneficiile lor nu sunt comparabile cu cele oferite de EVOO. Recomandarea ar fi folosirea acestor uleiuri pentru gatit”, spune expertul.
Dar uleiurile care nu sunt de masline?
Daca deschidem focusul si permitem sa intre si alte variante din afara familiei uleiurilor de masline, primul care apare pe lista celor mai consumate la noi ar fi uleiul de floarea soarelui. In ceea ce priveste utilizarea acestuia, dieteticianul-nutritionistul recomanda utilizarea uleiului de floarea soarelui cu continut ridicat de oleic: „Este un ulei caruia i s-a adaugat acid oleic, care ii confera mai multa stabilitate impotriva oxidarii”.
Mai mult, putem gasi si alte uleiuri „cum ar fi uleiul de cocos in varianta sa virgina. In acest caz, este un ulei sanatos – continua el – care ar putea oferi o nota speciala de aroma meselor noastre. Cu toate acestea, in ceea ce priveste pretul si mediul inconjurator. impact, nu are nici un punct de comparatie cu EVOO”. In ceea ce priveste utilizarea sa, expertul recomanda sa il folosesti mai degraba pentru gatit decat crud.
Pe scurt, unul dintre criteriile care pot ajuta la alegerea unei posibile alternative la EVOO ar fi bazat pe procesul de productie al acestuia. Si, potrivit expertului, cele mai putin convenabile uleiuri pentru sanatate ar fi „toate cele care nu sunt in versiunea lor virgina, adica cele care sunt rafinate ”.
Superioritatea nutritionala si organoleptica asociata uleiului de masline extravirgin (EVOO) este una dintre problemele asupra carora comunitatea de experti isi exprima cea mai rasunatoare unanimitate. Beneficiile asociate consumului acestuia ies cu mult peste alte uleiuri, fie ca le luam in considerare pe cele obtinute din masline sau pe cele care provin din alte alimente precum floarea soarelui sau nuca de cocos. Pe scurt, exista o multime de motive (nutritionale si gastronomice) pentru a alege EVOO dintre toate ofertele disponibile. Totusi, de saptamani intregi, un alt motiv, de data aceasta in sfera economica, castiga teren. Si pretul sau a crescut vertiginos in asa fel incat consumul sau a devenit aproape prohibitiv.
