Cuptorul, in general, poate fi definit drept „centrul gravitational” in orice bucatarie profesionala, intrucat, cu ajutorul sau, se prepara, in cel mai scurt timp si la calitate maxima, orice fel de mancare, indiferent cat de complex. De fapt, putem vorbi despre o „simbioza” intre acest echipament si experienta si geniul chefilor, combinatie din care iese, la propriu si la figurat, un meniu apreciat in orice restaurant de top. Totusi, pentru a raspunde la intrebarea de mai sus, e nevoie sa consultam oferta unui furnizor cu state vechi in industria ospitalitatii.
Este vorba despre Fresco Expert, care sustine inovatia in orice bucatarie profesionala din Romania inca din anul 1992. Printre echipamentele HoReCa pe care le comercializeaza, se numara atat utilaje de bucatarie calda, frigorifice, de preparare, spalare vase si de cafea, cat si de bar, pizzerie, brutarie, cofetarie, fast-food, precum si cuptoare profesionale. Despre acestea din urma vom vorbi in continuare, ele fiind de mai multe tipuri: de convectie si cu aburi, de patiserie, de pizzerie etc. Pentru a da un raspuns curiozitatii din titlu, trebuie sa privim catre partea superioara a ofertei, atat din punctul de vedere al calitatii si functiilor inteligente, cat si al pretului.
Asadar, ne-am oprit asupra modelului SkyLine Premium 10 GN 1/1, de la Electrolux Professional, cu un pret de 6.804 euro (promotional, pana la 30 iunie). Randamentul si performantele echipamentului il fac ideal intr-o bucatarie profesionala la standarde internationale. Astfel, dispozitivul este dotat cu boiler si control digital, are o capacitate de 10 GN 1/1 (foarte incapator), fiind alimentat electric (20,3 kW).
Acest cuptor ofera doua moduri de gatire (programabil pana la 100 de retete si manual, cu abur, convectie si combi) si dispune de ciclu de regenerare si ciclu de gatire EcoDelta. Temperatura de lucru in interiorul acestui echipament care nu trebuie sa lipseasca din nicio bucatarie profesionala care se respecta variaza intre 25 de grade Celsius si 300 de grade Celsius. De asemenea, dispozitivul permite stocarea unui numar de pana la 100 de retete, dispune de 5 trepte de ventilare (300-1.500 RPM), functia reverse si curatare automata (5 programe de spalare).
Alte caracteristici tehnice ale acestui cuptor: sonda de temperatura cu un senzor; usa cu 2 straturi de sticla si iluminare LED; constructie integrala din inox AISI 304; putere electrica 20,3 kW; dimensiuni 86,7×77,5×105,8 cm; greutate 145 de kilograme. Nu in ultimul rand, acest aparat esential intr-o bucatarie profesionala a unui restaurant care iese in evidenta, prin calitatea dish-urilor servite, vine insotit de garantie Base Care inclusa in pret (montaj, 12 luni piese de schimb si manopera). Aceasta poate fi extinsa, contra cost, la Performance Care si Premium Care (cu extra beneficii precum revizie anuala, training de utilizare, interventie in cel mai scurt timp).
