Sparanghelul (Asparagus officinalis) este o leguma exclusivista din lumea delicateselor culinare recomandata de nutritionisti pentru persoanele care doresc sa isi mentina greutatea, deoarece se digera usor si contine putine calorii (maxim 4 calorii pe bucata).
Are un continut semnificativ de antioxidanti care impiedica imbatranirea prematura, de aceea este leguma preferata a vedetelor de la Hollywood.
Efect afrodiziac si curativ
Sparanghelul era cultivat inca din vechime in tinuturile nisipoase din Egipt si Bazinul Mediteranean si era foarte cunoscut pentru proprietatile lui afrodiziace si curative.Este recomandat si astazi de medici, deoarece:- Contine acid folic, util in impotriva oboselii sau in cazul bolilor de inima si a bolilor din nastere ale copiilor.- Previne aparitia arteriosclerozei si fluidizeaza sangele.
-Contine fosfor si vitamina B, ceea ce il inzestreaza cu proprietati remineralizante si stimulative. Contine vitaminele A, C, fier si fibre, care au un rol important in lupta impotriva cancerului.- Detine cantitati importante de potasiu, care pot imbunatati circulatia sangvina, iar datorita unei substante numita rutin intareste peretii vaselor capilare.- Nu contine colesterol.- Duce la scaderea glicozuriei si mareste diureza (din acest motiv consumul de sparanghel este recomandat diabeticilor).Tulpinile de sparanghel ingerate pot elimina corpurile straine din tubul digestiv.- Se utilizeaza in tratamentul paradontozei (radacina sparanghelului fiarta in otet).
O leguma in trei culori
Sparanghelul este intalnit verde, usor violet (Viola) sau alb. Este aceeasi specie de planta, dar este cultivata in conditii diferite de luminozitate. Sparanghelul verde creste avand expunere la soare, cel alb creste fara a avea acces la lumina, iar cel violet are acces doar partial la lumina.
Cum il alegeti, cum il pastrati si cum il pregatiti pentru gatit
Atunci cand doriti sa cumparati sparanghel proaspat trebuie sa alegeti tulpinile tari si cu varfuri neofilite. Este de preferat sa il consumati proaspat, insa poate fi pastrat in conditii bune 2-3 zile la frigider.La piata sau la aprozar il gasiti in lunile mai-iunie, dar poate fi consumat si in restul anului congelat sau conservat.Sparanghelul proaspat se spala sub jet de apa rece. Se prinde fiecare tija cu amandoua mainile si indoaie usor. Se va rupe acolo unde incepe partea lemnoasa, care trebuie indepartata.Dupa ce ati facut aceasta operatiune puteti incerca mai multe retete.
Retete culinare
Aceasta leguma delicata si suculenta poate fi servita ca si garnitura la fripturi, ca ingredient in supe si sosuri, salate sau ca atare, cu diverse sosuri.
1.Sparanghel fiert in abur si stropit cu unt topit
Cea mai potrivita metoda de a fierbe sparanghelul este la abur. Se face urmatoarea operatiune: se leaga sparanghelul intr-un manunchi si se aseaza in picioare intr-un vas mic, cu apa. Se acopera apoi vasul cu folie de aluminiu si se fierb tulpinile timp de 3-5 minute, pana cand se patrund. Daca tulpinile sunt subtiri, le puteti opari timp de 1 minut in apa clocotinda, pentru ca se patrund imediat.La final trebuie stropit cu putin unt topit si este gata de servit.
2. Sparanghel rumenit la cuptor si pe gratar
Prin rumenire la cuptor sau la gratar, sparanghelul capata o aroma intensa. Pentru a-l rumeni la cuptor este nevoie sa incingeti cuptorul la 220°C. Se pune sparanghelul intr-un vas de yena si se stropeste cu ulei de masline. Trebuie sa stea in cuptor timp de 10 minute. Se intoarce periodic pe o parte si pe alta. Tulpinile se inmoaie, iar varfurile raman usor crocante.
La gratar se face la fel de usor, ungandu-se sparanghelul cu ulei de masline si asazandu-l pe gratarul de la aragaz sau pe gratarul obisnuit din curte, incins la foc mare. Se frige timp de 3-6 minute, intorcand o data sau de doua ori in acest timp.Se serveste ca atare stropit cu unt topit sau ca garnitura la fripturi.
3. Sparanghel cu bacon si parmezan
Ingrediente: 10 bucati sparanghel verde, 10 felii subtiri bacon, 3 linguri parmezan ras, 20 g unt, o jumatate de lingurita zahar, o felie lamaie, ulei de masline, piper si sare dupa gust.
Mod de preparare: Spalam si curatam sparanghelul. Il punem la fiert maxim 3-4 minute (din momentul in care incepe sa clocoteasca apa),impreuna cu o bucatica de unt, zahar si o felie de lamaie.Dupa ce scoatem sparanghelul din oala, il lasam sa se raceasca.Apoi, fiecare tija de sparanghel se infasoara intr-o felie de bacon,si se aseaza intr-un vas de yena. Se adauga sare si piper dupa gust.Se presara parmezanul, se stropeste cu ulei de masline si se introduce vasul in cuptorul incins la 200°C, rumenindu-se continutul dupa preferinte. Se serveste stropit cu zeama de lamaie sau cu smantana.
4. Supa-crema de sparanghel cu smantana
Ingrediente: 500 g sparanghel, 2 linguri de faina, 200 ml de smantana, 2 lingurite zahar, 1 legatura patrunjel, 1 cub supa Knorr de legume, sare si piper dupa gust.
Mode de preparare: Se spala sparanghelul, se curata de partea fibroasa, apoi se taie varfurile si se pun la fiert in apa cu sare si zahar.Resturile de sparanghel se toaca marunt si se fierb in in apa cu Knorr. Dupa ce au fiert se paseaza cu mixerul sau manual.Smantana se amesteca cu faina si se adauga supa strecurata in care au fiert bucatile de sparanghel.Se pun toate ingredientele amestecate din nou la foc mic pentru 5-10 minute. Se serveste fierbinte, cu varfurile de sparangel fierte in apa cu sare si zahar si patrunjel verde tocat pe deasupra. Puteti adauga si crutoane.Sparanghelul – un secret al frumusetii
